酒店英语教学中跨文化交际能力的培养
摘要：在酒店英语教学中，培养学生的跨文化交际能力是旅游经济、行业发展以及培养酒店较高英语服务水平和管理水平人才的迫切需要。语言的学习离不开文化语境，教师应广泛收集背景材料，在课堂教学和实操训练中实施文化渗透，同时加强词汇、语法教学中文化渗透及语用差异，并利用多媒体、网络及其他方式创造语言环境，使学生增强文化意识，加强语言文化素质方面的培养和实践应用能力。
关键词：酒店英语；跨文化交际；语言文化
随着改革开放的深入、国民经济的发展和社会的进步，中国的旅游业和酒店业也势必迎来新的黄金发展期。世界旅游组织预测，到2020年中国将成为世界第一旅游大国，届时将是中国酒店业发展的一个里程碑。这也就是说一直到2020年之前中国酒店业将持续迅速的发展，我们现在培养的高职酒店专业的学生，将一直处于职业环境的黄金时段，具有较高的酒店英语服务水平和管理水平将使他们拥有历史上前所未有的发展空间。而谙熟酒店领域专业知识同时具备较强跨文化交际能力的复合型人才的大量需求对中国旅游、酒店服务行业英语的提高将会带来巨大的挑战。
本文试从跨文化交际与酒店英语教学的关系，培养学生跨文化交际能力的必要性以及在酒店英语教学中培养跨文化交际能力的对策三个方面来探讨酒店英语教学中跨文化交际能力的培养。
一、跨文化交际与酒店英语教学的关系
进行酒店英语教学，首先要让学生了解英语国家的文化背景，要从文化与语言的关系方面来渗透跨文化交际能力的培养，从而全面透彻地掌握酒店英语这门技能。文化冲突或文化障碍，往往不是来自字、词、句的表层意思，而是来自语言中的文化内涵。语言是以文化为载体，是文化的一部分，语言的学习离不开文化的变迁。因此对于酒店英语这门专业语言的学习，我们必须要首先了解语言与文化之间的关系。
1、语言与文化的关系
语言和文化是不可分割的，他们之间既密切联系又互相区别。语言是文化的一部分，并对文化起着重要作用。有些社会学家认为，语言是文化的基石——没有语言，就没有文化；从另一个方面看，语言又受文化的影响，反映文化。可以说，语言反映一个民族的特征，它———————
作者简介：王迎新，1972.3，女，山东淄博，淄博职业学院，副教授，硕士，研究方向管理学
不仅包含着该民族的历史和文化背景，而且蕴藏着该民族对人生的看法、生活方式和思维方式。由此可见语言与文化联系紧密，互为补充。文化影响语言，语言反映文化。因此对于酒店英语教学，我们应当与服务的客人所在的国家文化教学相结合，以便更好地理解语言的真正含义。但以往的专业英语教学均忽视了语言使用与文化因素的相互作用，培养出来的学生大都语法，词汇掌握得较好，但缺乏专业素养，没有在恰当的场合使用恰当的语言的能力，有时甚至运用本族文化的言语交际准则来套用外语，以至造成令人尴尬的场面，影响服务质量。从语言与文化的这种关系可以看出，在酒店英语教学中培养学生的文化意识对提高员工的服务水平和服务质量是十分必要的。
2、酒店英语
《酒店英语》旨在培养学生用英语流利地向外国客人介绍酒店的服务部门、项目、设施以及从事旅游服务交际的能力。无论从巩固专业知识还是提高英语水平方面都是必要的、有益的。自从我国加入WTO以后，我国的旅游业迅猛发展，势必急需大量的较高的酒店英语服务水平和管理水平的人才，满足星级酒店对新酒店人的需求。
而开设《酒店英语》这门课程目的就是要培养酒店服务人员的英语能力、沟通能力、礼仪服务得体能力、处理突发事件和投诉能力、产品的推销和策划能力以及创新服务能力。因此酒店英语教学的任务应当包括：培养酒店服务人员的英语“语言能力”（即英语的语法、词汇及听说读写译的技能）和“语用能力”（即在实际的服务交际活动中运用语言知识和技能进行言语交际的能力）。
3、跨文化交际与酒店英语教学的关系
酒店英语教学的对象是培养一些从事酒店服务、旅游服务的相关工作，并向客人提供高水平的服务，使客人在酒店有种宾至如归的感觉。这就使得酒店英语教学具有“跨文化”性质。因此它的教学不仅是传授知识，更重要的是培养学生的交际能力和服务能力以及处理问题投诉的能力，培养他们应用英语进行跨文化交际的能力和酒店营销能力，以适应酒店业快速发展的需求。因此，跨文化交际能力和跨文化语用能力在酒店英语教学中占有重要的地位，对提高员工的综合素质具有很大的帮助，这也是服务人员适应酒店业和旅游业迅猛发展的要求。
二、培养学生跨文化交际能力的必要性
拓展学生的文化视野，发展他们跨文化交际的意识和能力。语言知识和语言技能是综合语言运用能力的基础，而文化意识则是语言运用是否得体的保证，这就告诉我们不要单纯地进行就语言而语言的教学活动。学生只有掌握了有关目的语的语言规则和文化规则，才真正拥有跨文化交际的能力。因此，在酒店英语教学中，教师不仅应该教学生语言知识和专业技能知识，还要教他们社会文化知识，体现酒店服务人员人性化、高水平的服务水准。
酒店英语教学的根本目的不仅是传授语言知识、语言规则，更重要的是培养学生运用英语交际的能力和服务得体的能力。仅仅学会一门外语的语言知识并不意味着能顺利进行交际。外语既然是一种工具，它归根结底应该成为学习者的使用工具而不是认知对象。认知的重要性，仅在于它能增强学习者使用外语的能力。如果将认知或应试当作目标，把培养语言的应用能力撇在一边，无疑是本末倒置。因此，在提高酒店英语教学的效率和质量的同时，应该大幅度地提高学生的英语应用能力和服务能力，这既是我国酒店行业对人才需求的迫切需要，也是酒店英语教学的一项紧迫任务。
三、酒店英语教学中培养跨文化交际能力的对策
1、转变观念，改革传统的教学模式和学习方法
首先要进行教学观念的转变，打破传统的听、说、读、写、译相互脱节的教学模式和陈旧的学习英语的方法，把文化教学有机地融入整个英语教学过程中。只要是涉及文化内涵，无论是词语典故，还是社会风俗、风土人情，授课教师均有责任向学生作适当的介绍，潜移默化地将文化与语言有机地融为一体。并设置场景把语言交际教学和非语言交际能力的培养有机地结合起来，同本国文化适当地比较，使学生了解两种文化的异同。在中国，人们对跨文化理解的重要性认识还比较低，相当一部分人认为这只不过是个学习外语的问题。他们觉得，只要会外语，剩下的凭常识、按习惯就可以解决。然而，常识这个东西并不一定具有普遍性，它因文化背景的不同而有所区别。在中国文化背景下属于常识性的行为，换在某个外国的背景下可能成为一种不合常识的行为；在某种文化下属于很礼貌的行为，在另一种文化下可能被视为无礼；一种文化下的人怀着敬意说出的话，另一种文化下的人可能理解成是一句带侮辱性的话；拿汉语的习惯去套外语，有的时候套得对，有的时候则会套错。比如说: 汉语服务有“慢走！”“慢用！”等表示“慢”文化的礼貌用语。但在英语服务中却不能说“Walk slowly”、“Eat slowly”。
2、利用现代科学手段创设语言环境，加强中西文化差异的对比教学
充分利用网络资源进行跨文化知识教学，互联网上的大部分信息以英语为载体，它的语言是实际生活中语言的真实反映。在讲新课之前，教师可以布置预习任务，让学生上网查阅与授课内容相关的资料。这样学生不仅可以了解与授课内容有关的背景知识，以加深对内容的理解，还可以扩大自己的知识面。教师可以利用网络的无限资源自己设计多媒体课件。多我媒体教学手段在设计酒店场景时，能让学生轻松地进入角色，直观地接触西方文化。此外，教师还可以利用幻灯片、视频、录像等视听资料，形成一定的英语文化氛围。通过这些资料，使学生直接而生动地感受到相关国家的风土人情、生活方式、文化知识、思维方式、语言交际方式以及与政治、经济、文化的关系。体会西方文化与汉文化的差异，减少语用失误，增强跨文化交际的能力。培养酒店服务人员用英语服务的多种职业能力。并鼓励学生积极参加各种英语活动，有效地培养学生的文化认知能力，使他们将来在酒店服务岗位中能顺畅地进行交际。
3、挖掘教材，精心备课
教师应该就教材中的有关目的语的文化背景知识进行讲解，使学生在学习内容之前，首先对相关的文化背景有一个了解。教师结合文化内涵来进行教学会收到很好的效果。比如，在讲授餐饮部门服务时，要涉及西餐文化，这时教师就可以适时地给学生讲解一下中西方饮食文化的差异。目前，“麦当劳”“肯德基”这些快餐在我国一些地方比较盛行，教师可以讲一下Fast Food，如汉堡包hamburger是蘸芝麻的小圆面包对剖，夹上一个压扁的牛肉块，当然有时还添上生菜叶子，乳酪或其他调味品。为什么以“汉堡”命名呢，据说是由于以碎牛肉煎成的肉饼是来自德国的称为Hamburger steak,后来肉被夹在面包里，以部分概整体就简称hamburger了。还可以教学生使用西式餐具，使他们在对客服务中不至于闹出笑话。在授课中有必要向学生介绍中西方传统的节日，可以讲解圣诞节、万圣节等节日的由来及节日的一些庆典活动，并与中国传统节日进行比较，使学生感受节日的气氛，提高他们学习英语的兴趣。
跨文化交际能力是酒店服务人员不可缺少的技能。因此，酒店英语教学应为培养具有跨文化交际素质人才而不断努力。然而在文化全球化的今天，西方的文化产品正铺天盖地流入中国，我们往往会不知不觉地接受西方文化的渗透，这是很现实的。我们同时应该认识到，中国古代文明是世界上最悠久而灿烂的文化之一，它对东方国家乃至世界文化都产生了巨大的影响。因此在酒店英语教学中，教师应树立正确的态度，应抛弃文化偏见，不能厚此薄彼。
参考文献
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